El aceite de oliva, una grasa saludable

Aceite proviene del vocablo árabe az-zait, que quiere decir, jugo de aceituna. Utilizado durante siglos como alimento, medicina y también para conservar y alumbrar.

El aceite de oliva aporta grasas monoinsaturadas, donde destaca el ácido oleico de la serie Omega 9. Presenta también, polifenoles, antioxidante. Desde hace tiempo se sabe que el colesterol malo (LDL) es un marcador predictivo del riesgo cardiovascular, y es tan peligroso tenerlo alto como oxidado. Por esta razón, el aceite de oliva puede ser un gran aliado, su contenido en Omega 9 ayuda a regular los niveles de colesterol, reduciendo el malo (LDL) y aumentando los índices de colesterol bueno (HDL), como también evitando la oxidación de los mismos. 

En una dieta saludable se recomienda que el 25-30% de la ingesta total del día contenga grasas, de las cuales menos del 10% de grasas saturadas (carnes, tanto blancas como rojas; huevos, bollería, mantequilla, nata, etc.); entre el 15-20% de grasas monoinsaturadas u Omega 9, y entre el 6-11% restante de poliinsaturadas Omega 6 (aceite de semillas, semillas y frutos secos) y Omega 3 (aceite de lino, pescados azules).

Contenido y tipo de grasas de los alimentos

Una dieta con este balance nutricional reduce la obesidad, la diabetes, riesgos cardiovasculares e hipertensión arterial. Y se ha demostrado que personas con dieta pobres en grasas saturadas y ricas en grasas de la serie Omega 9, 3 y 6, padecen menos enfermedades crónicas y degenerativas, que aquellas personas que usan habitualmente otras grasas, como la mantequilla, margarinas o tocino.

Cuando hablamos de aceite de oliva, nos referimos al de primera prensión en frío o, también conocido como extra virgen, aún mejor de agricultura ecológica. Se obtiene por procedimiento mecánico para no alterar la calidad del aceite. La temperatura de extracción también es importante, ya que los aceites se alteran y oxidan con el calor, por eso es importante que la extracción sea en frío, la industria suele someter al fruto a una temperatura por encima de los 35ºC para aumentar la producción. El aceite extra virgen es el menos ácido (menos de 1º), la acidez tiene relación con la calidad, a mayor calidad, menor acidez. Por tanto, es muy importante también su conservación, es preferible tenerlo en un lugar oscuro y a una temperatura entre 15-20ºC, guardarlo dentro de un armario preferiblemente. 

El aceite en general, sea de oliva o semillas, es muy calórico, contiene 899Kcal cada 100g, que se recomienda entre 3 a 5 cucharadas soperas al día.

Ver la verdad sin condicionamientos

Conferencia de Krishnamurti. Colombo, 28 de Diciembre de 1949:

"La experiencia de otro no es válida en la comprensión de la realidad. Pero las religiones organizadas de todo el mundo se basan en la experiencia de otro y, por lo tanto, no liberan al hombre, sino que sólo lo atan a un patrón particular que pone al hombre contra el hombre. Cada uno de nosotros debe empezar otra vez, de una manera nueva, por lo que somos nosotros, por lo que es el mundo. 

El mundo no es diferente de ustedes y de mí. Este pequeño mundo que somos cada uno de nosotros, ampliado, se convierte en el mundo y en los problemas del mundo. No vemos que éste sea un problema de acción de masas; se trata de que el individuo despierte a la realidad en que vive y resuelva los problemas de su mundo, por limitados que sean. La masa es una abstracción explotada por el político, por aquel que tiene una ideología. La masa somo en realidad usted y yo y el otro. Cuando usted y yo y el otro estamos hipnotizados por una palabra, nos convertimos en la masa, la cual sigue siendo una abstracción, porque la palabra es una abstracción.

La acción de masas es una ilusión, Esta acción es, en realidad, la idea que unos pocos tienen acerca de la acción, idea que aceptamos por estar tan confundidos y desesperados. Desde esa confusión y desesperación, elegimos a nuestros guías políticos y religiosos, y es inevitable que éstos, a causa de que somos notros quienes los hemos elegido, también estén confusos y desesperados. Podrán adoptar un aire de certidumbre y de saberlo todo pero, de hecho, como son guías de los confusos, deben estar igualmente confusos; de lo contrario, no serían guías. En un mundo donde el conductor y conducido están confusos, seguir consciente o inconscientemente un patrón o una ideología es engendrar más conflicto y desdicha."

Plantas para la alergia

Podría parecer que el campo, al estar rodeados de vegetación casi por doquier, es donde la alergia por polinosis es más frecuente, pero según la Sociedad Española de Alergología un 82% de los alérgicos proceden de zonas urbanas. 

Que no es tanto el polen de ciertas plantas que medran en nuestra calles la que las provoca, sino la contaminación atmosférica que irrita las vías respiratorias y satura nuestro organismo de tóxicos.  Si también le sumamos otros factores como el estrés y los malos hábitos alimenticios, es muy normal que las mucosas estén más propensas a irritarse con los cambios de estación.

Pero para los urbanitas que necesiten dulcificar las molestias, a continuación recomendaré unas plantas que aligeran los síntomas. 

Perpetua

Que aplicada en infusión o colirio, resulta ideal para rebajar la inflamación de la conjuntiva del ojo y de la mucosa nasal, detener el lagrimeo y aliviar algo los estornudos explosivos y los arranques de tos. 

Gordolobo

Muy adecuado para combatir los ataques de tos, la irritación constante de garganta y la conjuntivitis, así como para aliviar los sarpullidos, picores, granos o urticarias que n muchos casos acompañan a la polinosis. 

Así mismo, se pueden utilizar realizando vahos, por un lado obtenemos la acción terapéutica de la planta medicinal, y por otro lado, nos beneficiamos de la acción descongestiva de las vías respiratorias. 

Los probióticos y la salud intestinal

Para comenzar explicaremos qué es un probiótico y la diferencia que hay con los prebióticos. Los probióticos son microorganismos vivos no patógenos que se ingieren a través de los alimentos o con suplementos, deben resistir los ácidos gasticos y a la bilis, para al fin alcanzar la luz intestinal y así colonizar el tubo digestivo.

En cambio, los prebióticos y FOS (fructo-oligosacáridos) son alimentos no digeribles, pero que favorecen el crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas, son carbohidratos presentes en vegetales como ajo, cebolla, puerro, espárrago, alcachofas, raíz de achicoria, tomates, plátanos, etc. Si se analizan los hábitos de alimentación de la población general, se estima que la cantidad que se consume de FOS es de unos 800 miligramos al día, cuando los expertos recomiendan ingerir entre 2 y 6 gramos.

En pocas palabras, en casos que la flora intestinal se encuentre desequilibrada, como por ejemplo después de un  tratamiento largo con antibióticos, periodos de mucho estrés o dietas ricas en alimentos refinados. En estos casos sí se recomienda una dieta probiótica, pobre en azúcares y rica en fibra soluble. Y en el caso de tener un buen equilibrio de la flora intestinal sólo el aporte diario de alimentos prebióticos son suficientes. 

Pero, cómo sabemos realmente si nuestra flora intestinal se encuentra bien?

Hay señales que el cuerpo nos envía y tenemos que saber escuchar, muchos estudios demuestran que una flora intestinal desequilibrada puede generar problemas alérgicos, resfriados repetitivos, problemas como diarrea y/o estreñimiento, flatulencia, hinchazón abdominal, problemas digestivos, candidiasis, cistitis de repetición, problemas respiratorios. Si varios de estos síntomas se padecen, entonces hay que considerar que la flora intestinal no se encuentra en equilibrio.

Los probióticos están presentes principalmente en alimentos fermentados como los yogures no pasteurizados (fermentados con bacterias lácticas), el kéfir, la chucrut (col fermentada), verduras fermentadas, el pan elaborado con levadura madre y fermentados de la soja como el miso o la salsa de soja sin pasteurizar (tamari) o el tempeh ,y las ciruelas umeboshi. Todos estos alimentos se encuentran en cualquier tienda naturista, pero también se pueden elaborar en casa. 

Recomendaciones:

• Para el uso de probióticos en la cocina es moderar el tiempo de cocción y la temperatura. 
• Potenciar el consumo diario y en crudo de alimentos fermentados sin pasteurizar. 
• Evitar los alimentos refinados, como harinas blancas, azúcares, pastelería, zumos industriales, alcohol, etc., que son el alimento preferido de las bacterias patógenas que generan el desequilibrio.
• Aumentar el consumo de verduras, hortalizas, cereales integrales y legumbres, ricos en inulina.
• Beber agua mineral.
• Es importante mantener una dieta variada.
• Evitar los excesos, se recomienda cinco comidas al día y moderadas.

Ensalada desintoxicante

Esta en salada es ideal para comenzar una acción depurativa, ya que muchos de los ingredientes son ricos en compuestos azufrados (nabo y cebolla tierna) que ayudan la descongestión hepática, por otra parte, los brotes de alfalfa ricos en enzimas facilitará la digestión. El aguacate rico en aceites esenciales como omega 6 y 9, y la zanahoria y col lombarda ricas en betacarotenos. Además nuestra dieta habitual contiene muchos alimentos que acidifican la sangre (alimentos proteicos: carnes, leches, etc, como el consumo excesivo de café, tabaco, o así mismo la polución), el vinagre de umeboshi beneficia su alcalinización ayudando a mejorar la absorción de las vitaminas y minerales.

Ingredientes:
1 nabo baby
1 cebolla tierna
1 zanahoria
1 aguacate
Un trozo de col lombarda
Un puñado de brotes de alfalfa
1 ciruela Umeboshi para decorar
1cs de vinagre de umeboshi
2cs de aceite de oliva extra virgen
1cp de mostaza dijon en granos

Elaboración:

Muy fácil, lavar bien las verduras, pelarlas y rallarlas, mezclarlas todas dentro de un bol junto con el vinagre, el aceite y la mostaza. Colocar la preparación en unos aros de 8cm de diámetro, apretar bien para que cuando desmoldemos mantenga la forma. Podemos preparar a parte el aliño con el vinagre de umeboshi, el aceite y la mostaza en las mismas proporciones para decorar. Decoramos con una ciruela de Ume y brotes. Servir. 

Dieta baja en calorías que ayuda al bronceado

Para prepararnos y conseguir un favorecedor y duradero bronceado, nada mejor que empezar a cuidarnos desde dentro, ya que una alimentación adecuada y rica en determinados nutrientes nos garantizará no sólo un buen estado de salud, sino también, una piel más sana, para que este preparada a recibir los primeros rayos solares.

Además podremos compaginar perfectamente con una dieta hipocalórica que nos ayude a perder esos kilitos de más,  porque nuestros mejores aliados los encontraremos en las frutas, verduras y hortalizas. Estos alimentos son ricos en minerales, vitaminas y antioxidantes que nos permitirán descongestionar el organismo de toxinas, luchar contra los radicales libres que dañan las moléculas y membranas celulares, acortando su vida y acelerando el proceso de envejecimiento, a equilibrar el metabolismo de los líquidos y deshacernos de las molestas retenciones, mejorar nuestro estado de ánimo y regular el tránsito intestinal.

Hay una sustancia que no debería faltar en nuestra mesa si pretendemos fortalecer la autoprotección interna de la piel y es, por supuesto, el betacaroteno o bien conocida como pro-vitamina A, es un pigmento precursor de la vitamina A que acelera el bronceado al favorecer la síntesis de melanina, que a su vez actuará como filtro natural de los rayos ultravioletas y nos proporcionará el deseado bronceado. Por otra parte, la vitamina A fortalecerá nuestra piel, uñas y vista, sin olvidar su papel antioxidante, ya que neutraliza en parte la acción oxidante de los rayos solares que nos provocan arrugas y manchas indeseadas. La vitamina A en forma de retinol en exceso es toxica en altas dosis, en cambio, el betacaroteno no lo es, el organismo ante su exceso lo elimina vía orina.

Para elegir fácilmente los alimentos ricos en carotenos nos podemos guiar por su color, ya que suelen ser las frutas y verduras de colores intensos, rojo, naranja, amarillo y verde, como: perejil, albaricoques, calabaza, espinacas, algas, tomates, mango, papaya, brócoli, acelgas.

Otras vitaminas son: la vitamina E rica en alfatocoferol que también es protectora del corazón y el sistema circulatorio, la vitamina C o ácido ascórbico que refuerza el sistema inmunitario, potencia la absorción del hierro y participa en la síntesis de colágeno, y todas las vitaminas del grupo B. Todas estas las encontraremos mayoritariamente en cereales, legumbres, pescado, algas, germen de trigo, levadura de cerveza, frutas, verduras y hortalizas. Lo importante es tener una dieta variada. 

Las mascotas de compañía en terapias de rehabilitación

Los animales nos hacen compañía, nos ofrecen un amor incondicional, y pueden incluso aportarnos los estímulos físicos y emocionales necesarios para superar diferentes problemas de salud.

Nosotros los seres humanos cometemos el errar de sentirnos superior a otros seres vivientes, pensamos que porque razonamos y hemos desarrollado un lenguaje complejo tenemos el derecho de ejercer nuestro dominio e imponer nuestra voluntad. Pero, si vamos más allá, si somo capaces de tener una visión de respeto, amor y empatía hacia todos los seres vivos, nos abrimos a la posibilidad de valorar otras cualidades y peculiaridades, de establecer con los animales un vínculo beneficioso.

Los animales nos pueden proporcionar una experiencia diferente, especial y transformadora. 

Para un niño, cuidar de una mascota implica hacerse cargo de su alimentación y de su higiene, pero sobre todo de tener un amigo con quien mantener una complicidad que favorece su inteligencia emocional, ya que las relaciones afectivas que se establecen son profundas y significativas. Los animales aceptan a sus dueños incondicionalmente y transmiten afecto con su mera presencia, además proporcionan el juego, otros vínculos sociales y el buen ambiente.

Cuantas veces por el mero hecho de sacar al perro a pasear, nos ponemos hablar con un sin fin de personas, que si no fuera por la mascota en sí, jamás hubiéramos tenido la oportunidad de entablar un dialogo con estas personas.

Para las personas mayores, la llegada de un perro, por ejemplo, puede significar una nueva ilusión, ya que el animal es capaz de proporcionar compañía, afecto, alegría, servir de aliciente para que la persona cuide de él, sintiéndose útil y a la vez querida. En muchos estudios se ha demostrado una mejora en el estado de ánimo, una mejora del aspecto personal, mayor actividad física, mayor contacto y mejora en la relación con otras personas, de personas mayores que han adoptado una mascota. Hay diferentes organizaciones y centros de salud que promueven la adopción de animales de compañía.

Este tipo de terapias también es empleada para personas con discapacidad intelectual o trastorno mental asociado, observándose cambios significativos en los enfermos tanto en motricidad gruesa (ponerse de pie y caminar, subir escaleras, mejorar el equilibrio, etc.) como en la motricidad fina (movimientos que exigen mayor destreza y desarrollo neurológico), así como beneficios psicológicos como mejora en la comunicación verbal, disminución de la inquietud interna, tics o estereotipias, desarrollo en la esfera emocional y relacional.

Recomendaciones al elegir una mascota:

• Buscar un animal de compañía inclinándose por una especie con la que se tenga una sintonía especial.
• Los cachorros precisan plena dedicación para enseñarles que los animales adultos, los animales que ya tienen unos dos años son más tranquilos y obedientes.
• Hay razas de perros que requieren espacios grandes, son vigorosos y activos (dálmata, pastor alemán, cocker, etc.). En cambio, hay razas de perros pequeños que resultan más indicados para personas mayores o espacios reducidos.

• Adoptar uno de la perrera o asociaciones afines, es un acto no sólo de generosidad, sino que son animales que generan un vínculo extraordinario con el dueño. Son conscientes de que han sido abandonados y aceptan que se han ganado otra oportunidad. 
• A la hora de tomar la desición hay que tener en cuenta que una mascota significará un cuidado  y responsabilidad mínima, como también un gasto de comida y asistencia médica si la llegara a necesitar.