Entrante de Tofu y Espárragos

Al tofu (queso vegetal de soja) es muy importante siempre cocinarlo para que sea más digestivo, se puede hacer a la plancha, vapor o en sopas.

Ingredientes:
200gr de tofu
2 manojos de espárragos
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de semillas de calabaza
Aceite de oliva extra virgen

Elaboración:

En un cazo con agua hirviendo escaldamos los espárragos  solo unos instantes, colamos y reservamos. Cortamos el tofu en tiras y en una sartén con unas gotitas de aceite cocinamos el tofu por todos sus lados hasta que queden bien dorados, retiramos y reservamos, en la misma sartén marcamos los espárragos hasta que cojan un color agradable, una vez marcados los espárragos saltemos los pimientos que previamente hemos cortado en tiras muy finas. Una vez que ya tenemos todos los ingredientes hechos los servimos de manera que parezca un atado de verduras, decoramos con las semillas de calabaza y rociamos un chorrito de aceite de oliva de buena calidad en crudo. 

El Tofu

El tofu es el mejor invento del mundo para un vegetariano ya que este sustituye, tanto en frescura, como en textura al queso, pero sin contener leche. Se obtiene por coagulación de la bebida de soja que posteriormente se lo prensa para concentrar las partes sólidas y separarlas de las líquidas. De este modo se obtiene una textura firme y su sabor es muy suave.

El tofu se originó en China, una leyenda explica que se originó por casualidad por el año 200aC cuando unos nómadas carentes de condimento adecuados decidieron sazonar la leche de soja con agua salada que produjo una coagulación y dio origen al Tofu. El tofu fue como una bendición para los monjes budistas, en su mayoría vegetarianos, ya que les ofrecía promover "vibraciones dulces" contrario a lo que provoca el consumo de carne. Es a través del movimiento budista que se expandió por todo Asia. 

Beneficios:

• Es rica en isoflavonas, ejercen una ligera reducción de la presión arterial, al tiempo que disminuyen los niveles de lípidos en la sangre, favorecen la vasodilatación y dificultan la formación de trombos.
• No contiene leche, por tanto es ideal para personas que sufren de intolerancia a la lactosa.
• No contiene gluten, ideal para celíacos.
• Como es un producto de origen vegetal no contiene colesterol, al contrario, su contenido en esteroles vegetales ayuda a disminuir los niveles de colesterol por tres mecanismos: por un lado reduce la absorción de colesterol al nivel intestinal, por otro lado, disminuye la esterificación del colesterol dentro de la células de la mucosa intestinal, y por último, favorece la eliminación de colesterol a través de las heces.
• Es de naturaleza dulce y fresca, armoniza y refresca el organismo.

Al ser rico en proteínas puede ser un buen sustituto de la carne, simplemente hay que sustituir el peso de ésta por la misma cantidad de tofu, es preferible elegir un tofu más compacto para que la textura sea similar, pero al ser un subproducto de la legumbre es necesario siempre acompañarlo con cereales o semillas para completar su valor proteico, por este motivo se la suele acompañar generalmente con semillas de sésamo. 

Otra cosa a tener en cuenta a la hora de consumir tofu o leche de soja, es que ambos no han pasado por un proceso de fermentación, por tanto pueden ser difíciles de digerir, por este motivo ser recomienda su cocción previa. El tofu es ideal en sopas, rebozados, a la plancha o al horno.

¿Qué es la fibra y en qué nos beneficia?

La fibra alimentaria no es un nutriente ya que esta no se puede digerir, pero aunque no nos aporte un fin nutricional es importante para regular al organismo. Hace un tiempo atrás, se excluyó la fibra de los alimentos porque no tenía valor nutricional, es en ese instante que la industria alimentaria produjo alimentos refinados, al retirar la fibra de ciertos alimentos obtuvo un producto más fácil de digerir y mejoro la textura y el sabor de los mismos, pero hoy en día se sabe que esa manipulación ha sido un error, es cierto que la fibra no nos aporta nutrientes, pero es un elemento funcional que forma parte de los alimentos, y por tanto, es un factor importante de la dieta diaria.  

Aunque nuestro sistema digestivo no la pueda degradar la fibra, en cambio, en nuestro intestino grueso los microorganismo que viven ahí pueden metabolizarla en una pequeña porción y obtener algo de energía, pero la función principal es regular la absorción de nutrientes esenciales como son la glucosa (azúcares) y en especial regula los niveles de colesterol en plasma, algunos tipos de fibra adhiere una porción significativa de ácidos biliares que se pierden a través de las heces, el hígado para reponer los ácidos biliares perdidos utiliza colesterol ayudando a disminuir los niveles del mismo en sangre. 

A la fibra se le puede enumerar varias funciones importantes:

• Activar el peristaltismo intestinal. Al aumentar el tamaño de bolo alimenticio a causa de la presencia de fibra, este ejerce presión sobre las paredes intestinales, lo que favorece las contracciones del músculo intestinal (activación del peristaltismo) y la evacuación de las heces evitando así el estreñimiento. 
• Produce saciedad. La presencia de fibra en el estómago genera, por un lado, una dilatación del mismo que produce una sensación de saciedad, y por el otro, disminuye el tiempo de vaciado, prolongando los deseos de volver a comer. Esto permite un mayor control en la dieta y así lograr evitar comer entre horas alimentos contraproducentes. 
• Prolonga el tiempo de absorción e Influencia la absorción efectiva de nutrientes. La fibra tiene la particularidad de retener agua retrasando la absorción de nutrientes. Esto es muy importante para regular la absorción de glucosa ya que cuando la concentración de glucosa y agua en el medio intestinal son iguales, la glucosa se va absorbiendo a medida como esta se va gastando a través del organismo por consumo energético, esto aumenta nuestra resistencia energética y permite mayor eficiencia de utilización por diversos tejidos corporales (en esencial el cerebro que consume hasta un 40% de la glucosa total de la dieta) sin necesidad de forzar al páncreas con la excreción de insulina para nivelar los niveles circulantes. 

• Aporta energía. Aunque el sistema digestivo no pueda degradar la fibra, en el intestino grueso hay una gran cantidad de diversos microorganimos que constituyen la flora intestinal que poseen enzimas que pueden degradar los polisacáridos de la fibra liberando azúcares que son fermentados por estas bacterias, esto beneficia de dos maneras: por un lado, ayuda a aumentar la población bacteriana regenerando la flora intestinal, y por otro, provee de energía al propio intestino y al hígado.
• Participa en el acondicionamiento y formación de las heces. La fibra sirve para dar volumen y consistencia adecuada a las heces, facilitando su expulsión. Esto puede reducir notablemente problemas como el estreñimiento, enfermedades del colon, procesos concerosos, enfermedades cardio-circulatorias y diabetes.

Es importante mantener unos niveles óptimos de fibra en la dieta, sin caer en exageraciones. No sólo importa la cantidad de fibra que ingerimos, sino de qué tipo de fibra se trate (ya hablaré de tipos de fibra en otro post). Siempre es preferible la fibra que ingerimos naturalmente con los alimentos, en especial de frutas y verduras, los cereales integrales, evitar consumir alimentos refinados o reducir su consumo al máximo. No recomiendo alimentos con añadidos de fibra, ni suplementos de las mismas excepto que sea por prescripción y control de un especialista, ya que un exceso sin ser acompañadas de ciertas medidas higiénicas puede generar oclusión intestinal o una pérdida de nutrientes esenciales.

Yogur de leche de cabra con fruta de estación

En verdad esta receta la he hecho hace un mes atrás, pero en verdad se puede utilizar cualquier fruta de nuestro agrado, es una opción rápida, sabrosa que nos puede sacar de un apuro, en especial cuando tenemos que improvisar una comida o cena. 

Ingredientes:
2 yogures de leche de cabra
1 granada
1 pomelo rosado
2 cucharadas de pistachos
Piel de pomelo para decorar

Elaboración:

Partimos la granada por la mitad y la desgranamos, reservar. Pelamos el pomelo retirando cada extremo cortando transversalmente con ayuda de un cuchillo, como ya tenemos un punto de apoyo recortamos los lados extrayendo la piel, en especial la carne blanca que es la más amarga. Una vez pelado el pomelo, le retiramos los gajos carnosos ayudándonos con un cuchillo, recortamos uno a uno, reservamos.

En un bol, vaciamos el contenido de los dos yogures y mezclamos el resto de las frutas, reservandonos unas pocas para decorar, y lo mismo con los pistachos. Servimos en recipientes, decoramos con la fruta y los pistachos restantes, y por último la piel del pomelo. 

Opcional: a la mezcla se la puede endulzar bien con miel o melazas.

Pasión por el yoga

Los orígenes del yoga remonta, aproximadamente, del año 3000 antes de Cristo, por hallazgo arqueológicos en sellos de piedras con grabados de figuras en posición yóguica, pertenecientes a las civilizaciones de los Valles del Indo y Saraswati. Hoy en día se calcula que unos 400 millones de personas practican yoga en el mundo. Si bien el yoga nació en la India hace más de 4000 años, no ha sido hasta finales del siglo XX cuando se ha popularizado en Occidente.

El éxito que hoy en día surge en la necesidad de cambio, en la búsqueda de alcanzar una conciencia más elevada, equilibrar la mente, el cuerpo y el alma para el desarrollo personal, optimizar la salud en conjunto con la dieta y lograr la serenidad necesaria para desarrollar el estado óptimo de felicidad individual.

Cada quien experimenta en el yoga diferentes cosas, y podemos encontrar diferentes tipos de yoga que se ajustan a la necesidades y gustos personales, la esencia es la misma. El objetivo del yoga es tomar conciencia del cuerpo, en el equilibrio y la flexibilidad, en aquietar la mente, aprender a sentir y escuchar la sabiduría que cada persona encierra en sí misma, en descubrir la necesidad individual y satisfacerla para alcanzar un estado de armonía que nos transporte a la felicidad y el desarrollo personal, sin ser influenciados por modelos externos. 

En la práctica del yoga la mente se olvida de los problemas cotidianos, porque estos no caben en el ejercicio, es necesario concentrarse en el cuerpo y la respiración. Su práctica tampoco genera competitividad ya que es individual y se adapta a las características personales. A parte de tener una acción terapéutica a nivel psicoemocional, también favorece el bienestar del organismo: activa la circulación, moviliza partes musculares inactivas, corrige malos hábitos posturales, oxigena el organismo, activa las vías de eliminación de toxinas, relaja y despeja la mente aumentando la concentración, regulariza el sueño, regulariza el tránsito intestinal. En conclusión ayuda a mejorar la calidad de vida y favorecer el bienestar del organismo. 

Otra ventaja del yoga es que cualquiera puede practicarlo, sin importar el sexo o la edad. Para las personas mayores es muy beneficiosa ya que en su práctica se enfatiza la movilización de las articulaciones y los estiramientos. En embarazadas ayuda a controlar el exceso de peso, el estrés y la fatiga, y a reducir los dolores de espalda. En niños con problemas de psicomotricidad y tono muscular deficiente.También para niños que presentan bajo rendimiento escolar, por lo general los niños con estos problemas no es por falta de inteligencia sino por un exceso de energía que no saben controlar, se dispersan con mucha facilidad provocando problemas de atención y de comportamiento, el yoga les puede beneficiar enormemente. En la menopausia en especial con la práctica del "shakti yoga" que busca actuar como método alternativo a la terapia hormonal sustitutiva.  

Hay un yoga para cada persona, no los hay ni mejores ni peores, cada persona tiene una necesidad única y se identifica con cosas diferentes y con personas diferentes. Es importante a la hora de escoger un método averiguar las opciones que se ofrecen, hacer una prueba e identificar si el grupo se ajusta a la necesidad personal, si por la razón que sea no ha funcionado seguir probando.

El yoga no es de nadie, es patrimonio de la humanidad, esa es su virtud, y al final, todo depende de cómo lo viva la persona.

La menta

La menta es una hierba con propiedades tónica y estimulante, es energética. Es de sabor agradable, es de naturaleza fresca y picante. Ideal para el verano. Se suele utilizar para condimentar muchas comidas, en especial ensaladas, combina muy bien con otras hierbas y condimentos como: la albahaca, el eneldo y el perejil, así también, con el jengibre, el comino, el cardomomo y el clavo de olor, equilibrando estas últimas.

Es muy común tener esta planta en casa, por su agradable aroma. Para su buen cuidado necesita abundante tierra ya que sus raíces son profundas, hay que regarlas de manera regular ya que les gusta la humedad y prefieren la media sombra. 

Es una buena planta digestiva, pero para aquellas personas que tienen malas digestiones por ardor, porque han comido rápido o porque han comido demasiado, en cambio, no es recomendable para aquellas que tienen digestiones lentas o los alimentos crudos le sientan mal. 

Se la utiliza mucho para combatir el mal aliento. También se la utiliza para la inflamación de las encías, para ello se recomienda hacer una infusión de la misma dejar enfriar a temperatura ambiente y hacer buches después de cada cepillado dental, se puede añadir unas gotitas de propolis hidroalcohólico y así obtener una recuperación más rápida de la encías. 

También es buena para afecciones respiratorias, ya que promueve el sudor y la descongestión de las vías respiratorias, facilita la expulsión de moco y ayuda disminuir los ataques de tos. Es inmunoestimulante. Si en un resfriado o gripe cuesta mucho respirar, se puede utilizar una gota de aceite esencial de menta en un pañuelo e inspirar a través de el (los aceites esenciales son muy concentrados y el contacto directo a la piel puede provocar quemaduras), su contenido en mentol ayuda a dilatar los bronquios y mejora la respiración. 

La menta también tiene acción colerética, es decir, aumenta la secreción de bilis mejorando la digestibilidad de las grasas. También es recomendable para aquellas personas que sufren de colón irritable, ya que tiene propiedades suavizantes de la mucosa del intestino calmando el dolor. 

Borraja con patatas y lubina a la plancha

Ingredientes:
1 manojo de borrajas
2-3 patatas
1-2 dientes de ajos
Perejil
4 filetes de lubina de 200g cada uno
Pimentón

Elaboración:

Pelamos las patatas y la cortamos en trozos regulares, ponemos a cocinar hasta que estén a su punto. Lavamos la borraja en abundante agua y retiramos la partes más leñosas, nos quedaremos con las hojas que son más tiernas, en una olla ponemos a calentar agua y cuando esta rompa hervor cocinamos la borraja, solo por unos instantes, al incorporar la borraja a la olla de agua caliente esta pierde temperatura, cuando el agua vuelve a romper hervor, contamos un minuto y lo colamos, sino la borraja absorberá mucha agua y no quedará sabrosa. Cuando ya tengamos las patatas y la borraja cocidas, en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva ponemos el ajo laminado, cuando el aceite comience a coger temperatura incorporamos las patatas y la borraja, removemos unos instantes para que ambos ingredientes se impregne del aroma del ajo, retiramos del fuego, tapamos y reservamos.

En otra sartén cocinamos los filetes de lubina, hacemos bien de un lado y después del otro hasta que ambas caras queden doradas, pero sin secar el interior del pescado. Una vez hecho el pescado, servimos en un plato, junta a las verduras, espolvoreamos perejil picado y una pizca de pimentón.